大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋(píng)果還高，并含有核黃素，其微量元素———鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù)，甚至高過(guò)肉類(lèi)和蛋類(lèi)。

　　大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克可食大白菜中含蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，鈣61毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.01毫克，粗纖維0.4克，源酸0.6毫克，維生素E 0.36毫克，維生素B1 20毫克，維生素B2 0.04毫克，并含有硅、錳、鉬、硼、銅、鎳、鈷等多種微量元素。

　　大白菜11種吃法防小病

　　1. 大白菜頭做湯可除燒心

　　切一棵大白菜頭(其他葉菜也可)，洗凈煮沸，加少許食鹽、兩滴麻油，吃菜喝湯，燒心可除。

　　2. 大白菜外敷能治燙傷

　　將大白菜搗碎敷患處，治療燙傷的效果很理想。

　　3. 食用大白菜可治慢性咽炎

　　慢性咽炎患者應(yīng)多吃大白菜，慢慢地可去除這種痛苦。

　　4. 海米燒白菜

　　原料：海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2朵，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，豬油30克，高湯60克，麻油3克，味精、料酒少許，植物油適量。

　　做法：

　　(1)將白菜洗凈，切成長(zhǎng)段，冬筍切成片，冬菇一切兩半。

　　(2)植物油燒至六成熱，加入白菜稍炸，倒出，控凈油。

　　(3)豬油燒開(kāi)，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再加入高湯、精鹽、白糖、料酒、海米，將白菜燒爛后，加上味精，淋上麻油即成。

　　療效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。

　　5. 醋溜白菜

　　原料：白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，麻油6克，植物油30克，淀粉9克，蔥、姜末少許。

　　做法：

　　(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開(kāi)。

　　(2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，放入白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速炒，加醋，用淀粉勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上麻油即成。

　　療效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。

　　6. 栗子燒白菜

　　原料：栗子120克，白菜500克，蔥、姜各15克，植物油500克，豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。

　　做法：

　　(1)白菜切成長(zhǎng)段。把栗子每個(gè)切十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，剝?nèi)ネ馄�，一切兩半�?/p>

　　(2)植物油燒至六成熱，放入白菜炸一下，撈出控凈油。

　　(3)炒鍋內(nèi)加豬油燒開(kāi)，放蔥、姜烹鍋，加入白菜、高湯、醬油、鹽、栗子，燒爛即成。

　　療效：可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。

　　7. 海米白菜湯

　　原料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇2朵，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

　　做法：

　　(1)將白菜心切成長(zhǎng)條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水浸泡片刻，火腿切成長(zhǎng)條，冬菇洗凈、擠干水后，一切兩半。

　　(2)湯鍋內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。

　　療效：有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。

　　8. 扒肥腸白菜

　　原料：熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜各18克，精鹽4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，淀粉30克。

　　做法：

　　(1)肥腸用開(kāi)水燙一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開(kāi)水燙至七八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條。用布擠干水分，四周切齊，用刀拖到盤(pán)內(nèi)。把肥腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地?cái)[成兩排。

　　(2)炒鍋內(nèi)加豬油燒開(kāi)，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜，加上高湯、鹽、料酒、白糖，把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上豬油，用淀粉勾芡后倒入盤(pán)內(nèi)。

　　(3)炒鍋內(nèi)加少許高湯、鹽、味精、勾芡，淋上雞油，澆在肥腸和白菜上即成。

　　療效：可消食止渴、通腸益胃。

　　9. 白菜卷

　　原料：水發(fā)魚(yú)肚15克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，麻油9克。

　　做法：

　　(1)魚(yú)肚用水泡開(kāi)洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥，姜去皮切成末。加入味精、鹽、麻油、料酒、水淀粉，調(diào)成餡。

　　(2)白菜葉用開(kāi)水燙軟，平放在菜板上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個(gè)卷，放在盤(pán)內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤(pán)內(nèi)。

　　(3)炒鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開(kāi)，勾芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。

　　療效：可通利腸胃，對(duì)習(xí)慣性大便干燥者有效。

　　10. 口蘑白菜

　　原料：白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

　　做法：

　　(1)白菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段，口蘑溫水泡發(fā)。

　　(2)油入鍋燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。

　　療效：對(duì)胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效。

　　11. 白菜豆腐湯

　　原料：白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

　　做法：

　　(1)白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

　　(2)油入鍋燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10～15分鐘，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

　　療效：適于高血壓患者食用。（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó))