原標(biāo)題：煮飯用熱水還是冷水？90%的人都做錯(cuò)了...真想不到→

來源：有品生活（pinpinlife），央視財(cái)經(jīng)（cctvyscj）

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做飯加個(gè)水也有這么多學(xué)問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會(huì)更順利更美味哦。

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煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。

煮飯的時(shí)間越長，維生素B1損失得越快。

2 蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。

3 煮面加涼水熟得快

煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。

4 解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。

5 燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。

但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。

煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

6 水開后放蒸魚

蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

7 煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。

8 炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。

9 熬豬油放少量水，晶亮無雜質(zhì)

熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

10 炒蔬菜要加開水

做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

11 豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

12 雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時(shí)用溫開水?dāng)�，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。

煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的。

炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍�就不�?huì)炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。

煮雞蛋時(shí)，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮。