查證過程

肉鴨肉雞等商品禽類的生長速率一直在提高

幾年前，“速成雞”就曾引起過軒然大波，如今，“速成鴨”又稱為熱議的話題�！八俪渗�40天長三斤你還敢吃嗎”“揭秘‘速成鴨’養(yǎng)殖過程一個月出欄”，看到這樣的新聞報道，通常會對鴨子這么快的生長速度產(chǎn)生疑問——“怎么會長得這么快”“一定是用了什么‘特殊’手段”。不過，如果了解目前全球商品家禽的生長性能，就能明白“速成雞”“速成鴨”現(xiàn)象不足為奇。

阿肯色大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)部的一篇文章②，梳理了1925年以來肉雞的生長速率，最早的時候肉雞出欄需要16周，到了2010年只需要6周。

研究表明，肉雞生長速率越來越快

同樣，肉鴨的生長速率也在提高，吳艷博士對商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到，現(xiàn)在的商品肉鴨長得“又快又好”，不僅生長速度快，生長周期短，整個飼養(yǎng)周期一般為43—56天，而且肉的品質(zhì)好③。可以說肉雞肉鴨等商品禽類“速成”，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)的常識，只不過因為信息不對稱，大多數(shù)消費者認(rèn)為這不可能。

長得快靠科學(xué)，打激素既不合法也不合算

肉雞肉鴨之所以現(xiàn)在能夠“速成”，來自科學(xué)家們不懈的努力。阿肯色大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)部那篇文章④提到，“自60年代后，世界各地多個機(jī)構(gòu)的科學(xué)們，對禽類進(jìn)行了仔細(xì)地遺傳學(xué)研究，同時研究它們生長的營養(yǎng)、環(huán)境和健康需要，才有了現(xiàn)在集約高效的養(yǎng)殖方式”。這種養(yǎng)殖方式，簡而言之就是，有優(yōu)良的品種、科學(xué)的配方飼料、科學(xué)的養(yǎng)殖棚舍、科學(xué)的飼養(yǎng)管理、以及科學(xué)的防疫用藥。

而“打激素”其實是以訛傳訛的說法，這種說法在其他國家也很常見，被命名為“激素神話”（The Hormone Myth）。國際家禽協(xié)會（International Poultry Council）專門撰文，列舉了多條證據(jù)來證明“激素神話”不可能成為現(xiàn)實⑤。第一，添加激素在大多數(shù)國家都是明令禁止的，我們國家的規(guī)定亦如此，《獸藥管理條例》⑥第四十一條規(guī)定“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”；第二，“打激素”反而會增加養(yǎng)殖成本；第三，研究表明，激素本身對家禽生長是無效的，國內(nèi)也有學(xué)者持這樣的看法，中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動物飼養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化研究室主任張宏福⑦稱，“激素的成本不僅高，技術(shù)要求復(fù)雜，而根據(jù)眾多實驗數(shù)據(jù)表明，添加使用激素對于促進(jìn)雞肉生長其實并無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險，增加死亡率�！币虼�，打激素既不合法，對養(yǎng)殖戶來說也不合算，“激素神話”也只是一個神話而已。

美國禽蛋協(xié)會曾專門制作視頻，破除“激素神話”

值得關(guān)注的是“抗生素”濫用問題

今年1月份，山東衛(wèi)視公共頻道《真相力量》欄目，曾對“速成鴨”問題進(jìn)行了調(diào)查⑧，節(jié)目中雖然也有對“速成鴨”的污名化，但不同于無錫新聞綜合“打激素”的說法，調(diào)查記者通過走訪，發(fā)現(xiàn)了養(yǎng)殖戶濫用抗生素的問題。使用抗生素類藥物，對提高肉鴨肉雞的生長速度無任何幫助，只是為了抗病，保證家禽在養(yǎng)殖期內(nèi)能夠“健康”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，按照規(guī)定，肉雞肉鴨在上市前需要有幾天的“休藥期”（時間長短由藥物種類決定），但是一些養(yǎng)殖戶濫用濫用抗生素，不設(shè)置停藥期，而上市后該有的藥殘檢驗檢疫又不到位。中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、辦公室主任陳錫文在談及“速生雞事件”時曾說，“白羽雞 45 天出欄是非常正常的事情，這是科學(xué)進(jìn)步的結(jié)果。但是用抗生素的事情對不對呢？合理用藥是正常的，關(guān)鍵的問題是要科學(xué)用藥，遵守用藥量、休藥期等規(guī)定。”⑨

另外需要指出的是，烤鴨廉價與鴨子是不是速成沒有關(guān)系，更可能與原料質(zhì)量、加工工藝有關(guān)。同樣是“速成鴨”，來源魚龍混雜，質(zhì)量也層次不齊，不排除一些不良商家在購進(jìn)“白條鴨”時，買的就是較廉價的產(chǎn)品，而且采用的是最廉價的加工方式。