查證過程

“蟑螂奶”其實是一種蛋白質(zhì)晶體，這種晶體營養(yǎng)豐富熱量高

“蟑螂奶”的說法不是惡搞，而是來自一項嚴肅科學(xué)的研究①，該研究發(fā)表在國際晶體學(xué)聯(lián)合會(IUCr)七月的期刊上，研究合作者有來自印度、日本、美國、加拿大、法國的科學(xué)家，多達十余人。所謂“蟑螂奶”的說法其實不確切，它和我們平常了解的人奶、牛奶不一樣，而是一種晶體，來自非常特殊的蟑螂品種——太平洋折翅蠊（Diploptera punctata）②，這種蟑螂是目前已知的唯一一種胎生蟑螂。

因為是胎生，這種蟑螂的卵僅有很少的卵黃，幼蟲依賴母體提供的養(yǎng)分，那么“蟑螂奶”晶體是如何形成的呢？對此，論文在開篇做了介紹：首先，依賴有限的卵黃，太平洋折翅蠊的幼蟲（embryos）很快發(fā)育出發(fā)達的咽部肌肉和簡單的腸道，使它們能夠吸收并在中腸內(nèi)儲藏從母體分泌的蛋白質(zhì)豐富的液體奶；接著，在消化吸收了液體奶后，幼蟲的中腸內(nèi)會形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。這種蛋白質(zhì)結(jié)晶，才是此項研究的主角，在研究中被稱之為“Lili-Mip”，其內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類），為幼蟲的發(fā)育提供動力。

胎生蟑螂這么少見，早就引發(fā)了研究者的興趣，之前已有不少科學(xué)家研究過這種結(jié)晶的成分。而此項研究，是在前人豐富的研究基礎(chǔ)上，分析這種蛋白質(zhì)晶體的結(jié)構(gòu)，論文最后提到“理解這些體內(nèi)生長的蛋白質(zhì)晶體的分子結(jié)構(gòu)，能夠使我們了解熱力學(xué)和動力學(xué)原理是如何在生物中被利用，從而形成一種進化優(yōu)勢”。

論文確實提到“蟑螂奶結(jié)晶”有豐富的營養(yǎng)成分，但媒體報道宣稱“‘蟑螂奶’營養(yǎng)價值是牛奶三倍”有偏差。“三倍”的說法，原文是“corresponds to more than three times the energy provided by the equivalent masses of mammalian milks from several species”（譯：“蟑螂奶”提供的能量是其他物種的同樣多“奶”的三倍）。這里，研究者進行的是食物提供能量的比較，而非營養(yǎng)價值，且不是單純地和牛奶來比較。論文附錄里有一張詳細對比數(shù)據(jù)的表，可以看到，這里僅進行了熱量的比較，用以說明“蟑螂奶”熱量出奇得高。

熱量對比數(shù)據(jù) ④

研究人員提到了“蟑螂奶”對人類的價值，但要應(yīng)用還困難重重

雖然論文里沒有提及“蟑螂奶結(jié)晶”的食用價值，但“蟑螂奶”的研究被媒體熱炒后，研究人員在接受媒體采訪時，或多或少都談到了“蟑螂奶結(jié)晶”對人類的利用價值。據(jù)《印度時報》報道⑤，研究人員Subramanian Ramaswamy稱，“（結(jié)晶）可以作為一種完美的蛋白補充物質(zhì)”“如果你需要一種營養(yǎng)物質(zhì)完善的高熱量食物，（結(jié)晶）是好的選擇”。 澳洲科技新聞網(wǎng)一篇報道提到，“對那些每天熱量攝入存在困難的人來說，這將是一種既簡單又快速獲得營養(yǎng)和熱量的方式”⑥，也就是說未來如果真的能夠?qū)崿F(xiàn)“蟑螂奶”對人類的應(yīng)用，將有效緩解世界貧困地區(qū)人口的食物短缺、營養(yǎng)不足的問題。不過，在接受《華盛頓郵報》⑦采訪時，Ramaswamy表示，“蟑螂奶結(jié)晶”被人類食用還困難重重：擠牛奶容易，但是蟑螂奶產(chǎn)出可不容易；而且“蟑螂”這個詞就令人生厭，又有哪個品牌會以此為宣傳過；再者，“蟑螂奶結(jié)晶”對人體是否有毒還有待進一步驗證。

簡而言之，即便目前來看“蟑螂奶結(jié)晶”非常有價值，但離直接應(yīng)用于人類健康上還有很長一段距離。值得一提的是，Ramaswamy解釋，“這項研究出發(fā)點肯定不是為了尋找下一個重要的蛋白質(zhì)，而是出于好奇心，在美國，任何研究想要最終應(yīng)用到人體上，都要跨越一個巨大的障礙�！雹�