涼拌茄子是一道菜品，以茄子為制作主料，口味咸鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

【制作方法】

第一步：準備青椒，生抽，鹽，醬油，老干媽，蒜，小蔥，香油，油，茄子，備用

第二步：茄子洗凈，橫著切兩段

第三步：再對半切開，切成細條

第四步：將切好的茄子碼在盤子中

第五步：涼水大火上蒸鍋蒸，水開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸10分鐘，倒出盤子中蒸出來的水

第六步：蔥蒜，青椒，切丁

第七步：灑在茄子上，撒上適量鹽，加熱油鍋，適量油，燒熱至8成，淋在茄子上

第八步：生抽，醬油，香油，老干媽一起攪拌均勻

第九步：淋在茄子上，攪拌均勻即可

營養(yǎng)價值

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。[3]

容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾胃，補充營養(yǎng)，而且能清熱解毒，對緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進傷口愈合。

保護心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增 強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。