這兩天，市場(chǎng)上的南瓜應(yīng)該都漲價(jià)了吧？
從前南瓜是食物，誰(shuí)會(huì)想到現(xiàn)在變成了節(jié)日的應(yīng)節(jié)裝飾。辛辛苦苦長(zhǎng)成一個(gè)好吃的南瓜，
最后卻被人類割破厚皮，掏空身體，刻劃出一個(gè)古靈精怪的表情，還要在它里面點(diǎn)蠟燭！那是為什么呢？
南瓜燈對(duì)于萬(wàn)圣節(jié)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)象征性的存在。每當(dāng)萬(wàn)圣夜到來(lái)，小孩子都會(huì)穿著化妝服，戴著千奇百怪的面具，提著南瓜燈光明正大地走家串戶。
提到南瓜燈的歷史，可追溯到愛(ài)爾蘭的一個(gè)民間傳說(shuō)。相傳一名叫Jack的酒鬼，喜歡惡作劇，試圖把惡魔騙上樹，在樹樁上刻了“十”字，恐嚇惡魔。Jack與惡魔約法三章，保證從此不再前來(lái)騷擾。Jack死后，天堂與地獄都不讓他進(jìn)入，魔鬼給了一塊灰燼給他，好讓他找個(gè)地方休息。聰明的Jack便把灰燼放在打了許多洞的白蘿卜中，使其燒得更久一些。從此愛(ài)爾蘭人便開始效仿他，剛開始是用蘿卜，后來(lái)發(fā)現(xiàn)南瓜無(wú)論在雕刻容易度與美觀程度上，都比蘿卜更勝一籌，自此就使用南瓜來(lái)制作。
當(dāng)然，這只是一個(gè)民間傳說(shuō)，而且還有很多版本。但是每當(dāng)萬(wàn)圣節(jié)，孩子們總會(huì)接到老師的任務(wù)——與父母一同做南瓜燈來(lái)迎接萬(wàn)圣節(jié)。多少手工技能為零的父母，不得不挑燈夜戰(zhàn)，熬夜掏空南瓜？還要費(fèi)力地畫上刻劃的表情線條，拿著美工刀、戒刀、水果刀比劃，一個(gè)不慎下刀狠了，就得報(bào)廢一個(gè)瓜。
為了提高成功率，我們往往會(huì)多準(zhǔn)備幾個(gè)南瓜，多余的南瓜怎么處理？當(dāng)然是吃掉它們！
南瓜再美味，如果連著幾頓都吃南瓜，家里的小朋友可就要抗議了。傳統(tǒng)的南瓜盅是一個(gè)好辦法，外國(guó)也有挖空南瓜在里面填上餡料的做法，甚至還有以南瓜做容器的正牌南瓜布丁。
今天我們要為大家提供一個(gè)更簡(jiǎn)單的南瓜解決方案——烤熟它！碾碎它！做萬(wàn)圣節(jié)南瓜面包！
以南瓜果肉做成的南瓜面包，呈現(xiàn)天然的金黃色，十分亮眼奪人。
但為什么很少見(jiàn)到這樣的組合呢？
部分原因是南瓜含水量較大，當(dāng)做成面團(tuán)的時(shí)候，比例較難把控，大家嘗試的時(shí)候，也要因應(yīng)自己家里南瓜的成熟程度，適當(dāng)調(diào)控。
南瓜還有五小時(shí)，即將脫離萬(wàn)圣節(jié)，進(jìn)入餐桌！做南瓜燈的那些辛酸和怨忿，讓烤箱的高溫為你化解吧！
‖ Ingredients
南瓜餡
新鮮南瓜200g / 奶油奶酪200g / 奶粉70g
老面食譜
水300g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 鹽10g
主面團(tuán)食譜
水50g / 酵母粉5g / 高筋面粉500g / 砂糖30g /
鹽6g / 蜂蜜20g / 蛋黃100g / 水250g /
老面200g /黃油20g
合計(jì):1181g
‖ Prepare
1、溫水50g與酵母粉5g先做溶解。
2、老面的做法：
老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，鹽加入攪拌，成團(tuán)為平滑面，然后密封好。面溫保持在23度，發(fā)酵60分鐘。冷藏儲(chǔ)存。
‖ Cooking steps
step1•
南瓜洗凈切塊，用錫紙包起來(lái)，烤箱200度烤軟后去皮。
step2•
南瓜趁熱倒入攪拌桶搗成泥。
step3•
后加入奶油乳酪攪拌均勻。
step4•
加入奶粉攪拌均勻備用。
step5•
面團(tuán)干性材料放入攪拌桶。
step6•
酵母5g水50g混合均勻后，倒入攪拌桶。
step7•
倒入蛋黃。
step8•
加入水和老面。
step9•
攪拌到6-7成筋后加入黃油。
step10•
面團(tuán)攪打到完全階段取出整理成圓形，溫度27℃，進(jìn)行50分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。
step11•
發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成5份，每份大概220g。
step12•
滾圓后，27℃中間醒發(fā)30分鐘。
step13•
醒發(fā)好的面團(tuán)拍扁，包南瓜餡70g。
step14•
收緊收口向下放入烤盤中，蓋上保鮮膜，在27℃-32℃中發(fā)酵50-60分鐘。
step15•
最終發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩粉，這時(shí)候可以先開始烤箱預(yù)熱，把一個(gè)烤盤放在烤箱下層，預(yù)熱200℃。
step16•
割米字型劃口。
step17•
在底盤上倒入一杯水，立刻關(guān)上烤箱門，烘烤20-22分鐘。
1. 可做數(shù)量？
可以制作5個(gè)面包。
2. 為什么要在烤盤放入水？
因?yàn)槭菫榱酥圃煺羝Ч?/p>
3、底盤放在烤盤底層，會(huì)影響到面包的烘烤上色么？
正常是不會(huì)影響的，只要烤箱溫度平均穩(wěn)定，基本不會(huì)出問(wèn)題。
感謝大家積極交作業(yè)~
上期作業(yè)獲獎(jiǎng)?wù)撸?/p>
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萬(wàn)芳、陽(yáng)光味道
每人獲得王后低筋和高筋面粉各1份！
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所以暫時(shí)不能發(fā)貨，恢復(fù)供應(yīng)后，就會(huì)發(fā)貨，請(qǐng)大家耐心等待！
@豆芽烘焙
▷林育瑋評(píng)價(jià)：
割口可以深一點(diǎn)，面包組織很好。
@萬(wàn)芳
▷林育瑋評(píng)價(jià)：
烤色好看，面包組織好，總體來(lái)說(shuō)不錯(cuò)。
@Ivy
▷林育瑋評(píng)價(jià)：
發(fā)酵組織好，顏色好看。
@Diana
▷林育瑋評(píng)價(jià)：
烤色可以再深一點(diǎn)，割口剛剛好。
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