鯽魚湯湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)易吸收，是平時(shí)餐桌上非常受歡迎的一道菜肴。但做鯽魚湯時(shí)如果方法不得當(dāng)，則一股腥味很難下咽。因此，做鯽魚湯巧就巧在與油、姜、醋和水溫有很大關(guān)系。

 

    選用250克左右的活鯽魚，除去鱗、鰓和內(nèi)臟，刮去魚腹內(nèi)的黑膜，減少腥味。將魚煎至兩面金黃色，烹一湯匙米醋。煎魚的油最好是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂，其在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類搭配。

 

    煎完鯽魚，鍋內(nèi)放開水煮。開水一入鍋，魚湯就會(huì)呈乳白色，然后放入豆腐塊和姜、胡椒，也可加點(diǎn)枸杞，會(huì)更營(yíng)養(yǎng)美味。

 

    魚湯用中火燉煮8-10分鐘左右即可，加鹽少許，出鍋前再烹一點(diǎn)米醋進(jìn)一步去腥，并可讓魚骨和豆腐中的鈣更易吸收。米醋顏色較淺，不至于讓魚湯變色，而且起到提鮮作用。出鍋后撒少許香菜，一道鮮香美味又營(yíng)養(yǎng)的鯽魚湯就做好了。