五香油酥燒餅

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發(fā)布時(shí)間：2017-12-25 16:03:49

“這么多年一直對(duì)一種燒餅記憶深刻，那時(shí)我還是個(gè)二三年級(jí)的小學(xué)生，老爸去沈陽工作，去了有半年時(shí)間，老爸從沈陽回來說，等以后條件好了給你們做那個(gè)燒餅，用油和面，那時(shí)錢掙的不多，但是東西不便宜，所以一直也沒吃上老爸做的用油和面的燒餅，現(xiàn)在我能做各種餅了，而我的老爸去世快10年了，每吃一口就會(huì)想起當(dāng)年老爸說過的話……”

食材明細(xì)

有機(jī)石磨面粉150克（油皮）
鹽3克（油皮）
玉米油33克（油皮）
溫水77克（油皮）
有機(jī)石磨面粉100克（油酥）
鹽3克（油酥）
玉米油45克（油酥）
五香粉1克（油酥）

五香口味
烤工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度

五香油酥燒餅的做法步驟

1
準(zhǔn)備好原料。
2
面包機(jī)內(nèi)桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克鹽，再放入新良有機(jī)石磨面粉150克，選擇一個(gè)冰淇淋程序揉面，一般是20分鐘，15分鐘我就暫停了，此時(shí)扯一塊面看能拉出比較粗的膜。
3
容器中放入45克玉米油，3克鹽，100克有機(jī)石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均勻。
4
把水油皮和油酥面團(tuán)分別裝入保鮮袋里，放冰箱靜置30分鐘。
5
靜置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，這就是靜置的緣故，所以靜置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。
6
油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一個(gè)，油酥大概18克一個(gè)，用保鮮膜蓋好。
7
取一油皮按扁放入油酥。
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利用虎口像包湯圓一樣往上推，最后收口捏緊。
9
、其余幾個(gè)同樣操作好，依然蓋保鮮膜。
10
取一個(gè)面團(tuán)收口朝上，從中間上下輕輕搟，搟成牛舌狀。
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從上往下卷起。
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其余幾個(gè)同樣操作好，蓋保鮮膜，松弛10分鐘。
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收口朝上，再次搟長(zhǎng)。
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從上往下卷起。
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蓋保鮮膜松弛20分鐘，面皮變薄需要松弛久一些，再次搟會(huì)好操作一些。
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松弛好后，還是收口朝上搟成長(zhǎng)條狀。
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下壓上行成三層。
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把面片調(diào)轉(zhuǎn)方向豎過來。
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再次搟長(zhǎng)，長(zhǎng)度隨意。
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依次搟好排入烤盤中，刷全蛋液，撒芝麻，壓實(shí)芝麻。
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烤箱提前預(yù)熱上火170度，下火160度十分鐘，把油酥燒餅放入烤箱中層烤15分鐘，最后上火調(diào)高180度，再烤5分鐘即可。
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烤好的油酥燒餅取出，稍晾不燙手就可以吃了，酥的掉渣，滿口的芝麻與五香交錯(cuò)的味道，太滿足了。
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小竅門

1、各家烤箱溫度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的樣子，所以烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱設(shè)定。
2、因?yàn)橛糜衩子偷木壒�，延展性沒有豬油的好，所以中間的松弛時(shí)間不能省的，每一步按步驟操作就不會(huì)出問題。
3、里面鹽的用量根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)，不喜歡五香味的可以直接咸味的，也可以做成甜味的，那就是油皮用15-20克左右的糖去掉鹽就可以了，油酥里面也不用放鹽和五香粉了。

使用的廚具：電烤箱

所屬分類：主食烘焙老人早餐餅晚餐